鳴門塩蔵生茎わかめ だしソムリエ夫婦のお店 豊中松前昆布本舗
(1)、わかめ真水で1～2分塩出しした後、5センチ程度の食べやすい大きさに切り、水気を切っておきます。 (2)、茎わかめは、塩蔵品なら塩出し、生ならさっと湯通し、各々斜めに切ります。 (3) (1)、(2)を盛りつけ、ショウガ醤油でいただきます。茎わかめの下処理では、茎わかめの塩抜きが2時間ほどかかります。 料理を始める前に塩抜きを終了させておきましょう。 茎わかめの塩抜きでは2時間程度水に浸します。 生の茎わかめには磯臭さが取れないときもあります。
